Ankara Tava Püf Noktaları – Lezzetli ve Ustalıkla Hazırlamanın Sırları
📑 İçindekiler
Ankara Tava, Ankara ve İç Anadolu mutfağının en meşhur lezzetlerinden biridir. Kuzu eti, arpa şehriye ve özel baharatlarla hazırlanan bu nefis yemek, hem davet sofralarında hem de özel günlerde sıklıkla tercih edilir. İşte Ankara Tava’yı mükemmel yapmak için bilmeniz gereken püf noktaları!
🥘 Ankara Tava İçin Gerekli Malzemeler
Lezzetli bir Ankara Tava yapabilmek için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız var:
| Malzeme | Miktar |
|---|---|
| Kuzu eti (kemikli veya kuşbaşı doğranmış) | 500-600 gr |
| Arpa şehriye | 2 su bardağı |
| Domates | 2 adet rendelenmiş |
| Biber salçası | 1 yemek kaşığı |
| Sıcak su veya et suyu | 4 su bardağı |
| Tereyağı veya sıvı yağ | 2 yemek kaşığı |
| Tuz | 1 çay kaşığı |
| Karabiber | 1 çay kaşığı |
| Pul biber | 1 çay kaşığı |
| Kekik | 1 çay kaşığı |
📌 İpucu: Ankara Tava’da en iyi sonuç için kuzu eti kullanılması önerilir. Ancak tercihe göre dana eti de kullanılabilir.
🔪 Ankara Tava Yapımında Püf Noktaları
1️⃣ Doğru Et Seçimi ve Hazırlık
✅ En iyi sonuç için kuzu eti tercih edilmelidir. Özellikle kemikli et, yemeğe daha fazla lezzet katar.
✅ Et, önceden mühürlenerek yüksek ateşte rengi değişene kadar sotelenmelidir.
✅ Etin yumuşak olması için üzerine birkaç damla limon suyu ekleyerek marine edebilirsiniz.
📌 Etinizin daha lezzetli olması için, önceden terbiyeleyerek dinlendirin. Marine için zeytinyağı, tuz, kekik ve karabiber kullanabilirsiniz.
2️⃣ Arpa Şehriyeyi Kavurmak
✅ Arpa şehriyeyi tereyağında veya sıvı yağda hafif pembeleşene kadar kavurmak, lezzeti artırır.
✅ Kavurma işlemi, şehriyenin tane tane pişmesini sağlar ve yapışmasını önler.
✅ Şehriye kavrulduğunda, yemeğe hafif bir fındık aroması katar.
📌 Özellikle bakır veya döküm tava kullanmak, hem etin hem de şehriyenin eşit şekilde pişmesini sağlar.
3️⃣ Et ve Şehriyeyi Birleştirmek
✅ Önce etler pişirilmelidir. Daha sonra kavrulan arpa şehriyenin üzerine eklenmelidir.
✅ Et suyu kullanılması, lezzeti kat kat artıracaktır. Yoksa sıcak su ve bir miktar et bulyon da kullanılabilir.
✅ Yemeği düşük ateşte pişirmek, tüm lezzetlerin birbirine geçmesini sağlar.
📌 Etin suyunu salıp çekmesini bekledikten sonra şehriyeyi eklemek en doğru yöntemdir.
4️⃣ Baharatların Doğru Kullanımı
✅ Tuz ve baharatlar en son eklenmelidir, böylece et daha iyi pişer ve baharatların aroması kaybolmaz.
✅ Kekik ve karabiber, Ankara Tava’nın olmazsa olmazıdır.
✅ Daha yoğun bir lezzet için pul biber veya kimyon da eklenebilir.
📌 Baharatların fazla kaçmamasına dikkat edin, yemeğin ana lezzetini bastırabilir.
5️⃣ Fırında Pişirme Tekniği (Opsiyonel)
✅ Fırında pişirmek, Ankara Tava’ya lokanta lezzeti katar.
✅ Tüm malzemeleri bir güveç kabına alın ve üzerini folyo ile kapatıp 180°C fırında 15-20 dakika daha pişirin.
✅ Fırında pişirme, etin yumuşak kalmasını ve şehriyelerin suyunu tam çekmesini sağlar.
📌 Eğer daha yoğun bir tat istiyorsanız, yemeğin üzerine tereyağ gezdirerek fırınlayabilirsiniz.
🍽️ Servis Önerileri
Ankara Tava, genellikle yanında yoğurt veya ayran ile servis edilir. Ayrıca şu eklemeler de lezzetini artırabilir:
✅ Taze doğranmış maydanoz veya dereotu ile süsleyerek servis edebilirsiniz.
✅ Yanında közlenmiş biber ve domates, yemeğe ekstra lezzet katar.
✅ Lavaş veya pide ekmeği ile birlikte sunularak servis edilebilir.
📌 Servis yapmadan önce, yemeği 5 dakika dinlendirirseniz lezzeti daha da yoğunlaşacaktır.
❓ Sık Sorulan Sorular (SSS)
📍 1. Ankara Tava hangi etle yapılır?
Geleneksel olarak kuzu etiyle yapılır, ancak dana eti de kullanılabilir.
🍽️ 2. Ankara Tava hangi yemeklerle iyi gider?
Yanında yoğurt, cacık, közlenmiş biber ve domates ile servis edilebilir.
🔥 3. Ankara Tava fırında mı yoksa ocakta mı daha iyi olur?
Her iki yöntem de uygundur, ancak fırında pişirildiğinde daha lezzetli olur.
🥘 4. Ankara Tava’nın şehriyeleri yapışmaması için ne yapmalıyım?
Şehriyeleri önceden tereyağında kavurmak, tane tane kalmasını sağlar.
🧂 5. Ankara Tava hangi baharatlarla yapılır?
Ana baharatlar tuz, karabiber, pul biber ve kekiktir.
📌 Sonuç
Ankara Tava, lezzetli ve doyurucu bir yemek olup, et ve şehriyenin mükemmel uyumunu sunar. Eğer tane tane şehriye ve yumuşacık bir et istiyorsanız, yukarıdaki püf noktalarına dikkat etmelisiniz.
👉 Siz Ankara Tava’yı nasıl yapıyorsunuz? Favori baharatlarınız neler? Yorumlarda paylaşabilirsiniz
